別名椴木耳、秋木耳等，是木耳中的一個(gè)種類。真菌學(xué)分類屬擔(dān)子菌綱，木耳目，木耳科。色澤黑褐，質(zhì)地柔軟，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，可素可葷，不但為中國(guó)菜肴大添風(fēng)采，而且能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血等，具有很多藥用功效。木耳生長(zhǎng)于椴、櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹(shù)的腐木上，單生或群生。目前人工培植以柞木的和袋料的為主。

      木耳是著名的山珍，可食、可藥、可補(bǔ)，中國(guó)老百姓餐桌上久食不厭，有“素中之葷”之美譽(yù)，世界上被稱之為“中餐中的黑色瑰寶”。而培植方法，在世界農(nóng)藝、園藝、菌藝史上，都堪稱一絕。

      干木耳是經(jīng)暴曬處理的成品，在暴曬過(guò)程中會(huì)分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經(jīng)水浸泡，其中含有的剩余卟啉會(huì)溶于水，因而水發(fā)的干木而可安全食用；2、優(yōu)質(zhì)木耳表面黑而光潤(rùn),有一面呈灰色,手摸上去感覺(jué)干燥,無(wú)顆粒感,嘴嘗無(wú)異味。假木耳看上去較厚，分量也較重，手摸時(shí)有潮濕或顆粒感，嘴嘗有甜或咸味.

      我們青松藥業(yè)公司地處遼寧東部山區(qū)，中藥材資源非常豐富。因此，我公司基于本地區(qū)道地藥材資源的優(yōu)勢(shì)，大力發(fā)展中藥飲片產(chǎn)業(yè)，并于2006年12月再一次通過(guò)了中藥飲片和中藥材提取的GMP認(rèn)證。中藥飲片原料均采用道地原材料，嚴(yán)格控制重金屬、農(nóng)藥、二氧化硫等有害物質(zhì)的殘留，在源頭上保證飲片的安全性和可靠性。產(chǎn)品的生產(chǎn)、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)均嚴(yán)格按照GMP標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，為廣大的消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)、安全、可靠的中藥系列飲片產(chǎn)品。 

      為了擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，滿足市場(chǎng)需求，我公司于2009年新建了一條集自動(dòng)化恒溫干燥、自動(dòng)包裝一體化的中藥飲片生產(chǎn)線，其中，干燥車間、藥材貯存庫(kù)、輔助生產(chǎn)車間等建筑面積共12000平方平，新增大型設(shè)備61臺(tái)(套),該項(xiàng)目的建設(shè)，大大推動(dòng)了中藥飲片產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

主要營(yíng)養(yǎng)成分

蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，粗纖維，鈣，磷，鐵，維生素B1，維生素B2，煙酸

主要食用功效

益氣強(qiáng)身，滋腎養(yǎng)胃，活血，抗血凝，抗血栓，降血脂，降低血粘，軟化血管，較強(qiáng)的吸附作用，進(jìn)消化道，潤(rùn)滑腸道，腎結(jié)石化解，清肺，潤(rùn)燥

適宜人群

心腦血管疾病，結(jié)石癥患者食用，缺鐵的人士，礦工，冶金工人，紡織工，理發(fā)師

副作用

孕婦不宜多吃、有出血疾病的人不宜食用

鮮木耳含有一種卟啉的光感物質(zhì)，人食用后經(jīng)太陽(yáng)照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴(yán)重的可致皮膚壞死。

儲(chǔ)藏方法

放在通風(fēng)、透氣、干燥、涼爽的地方保存，避免陽(yáng)光長(zhǎng)時(shí)間照射

形態(tài)特征

      木耳指木耳屬的食用菌，是子實(shí)體膠質(zhì)，成圓盤形，多數(shù)耳形狀，直徑1-5厘米。新鮮時(shí)軟，干后成角 質(zhì)。它的別名很多，因生長(zhǎng)于腐木之上，其形似小碗，故名；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如雞肉鮮美，故亦名樹(shù)雞、木機(jī)（古南楚人謂雞為機(jī)）：重瓣的木耳在樹(shù)上互相鑲嵌，宛如片片浮云，又有云耳之稱。人們經(jīng)常食用的木耳，主要有兩種：一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱毛木耳、粗木耳（通稱野木耳）；另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的，稱為黑木耳、細(xì)木耳、光木耳。毛木耳面積較大，但質(zhì)地粗韌，不易嚼碎，味不佳，價(jià)格低廉。黑木耳質(zhì)軟味鮮，滑而帶爽，營(yíng)養(yǎng)豐富，是人工大量栽培的一種。

秋木耳的歷史

       根據(jù)木耳的生長(zhǎng)采收季節(jié)可分為春木耳、伏木耳和秋木耳。春季和秋季的氣溫比不二生長(zhǎng)的適宜溫度略低，空氣濕度相對(duì)較低，木耳的生長(zhǎng)速度慢，肉質(zhì)較厚，質(zhì)量好；夏季，特別是進(jìn)入伏天，氣溫比較高，空氣濕度大，木耳的生長(zhǎng)速度快，肉質(zhì)比較薄，質(zhì)量稍差。

      秋木耳起源于清朝，當(dāng)時(shí)有個(gè)太醫(yī)發(fā)現(xiàn)一種植物，很像木耳，但是木耳是黑色的，這種植物是有點(diǎn)發(fā)暗綠色，而且研究出這種類似木耳的植物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比木耳要高，當(dāng)時(shí)是秋天發(fā)現(xiàn)的，所以叫做秋木耳。它生長(zhǎng)期長(zhǎng)，肉厚，口感柔嫩待特點(diǎn)優(yōu)于其它木耳品種，經(jīng)人工挑選，除雜，去根后自然曬干，保持秋木耳原有的純天然綠色食品。含有人體必須的八種氨基酸和維生素，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和一定的藥用價(jià)值，秋木耳中含有豐富的膠質(zhì)，對(duì)人體消化系統(tǒng)有良好的清潤(rùn)作用，具有清毛，洗腸，潤(rùn)腸，減少血液凝塊，緩和冠狀動(dòng)脈硬化，減低血栓的作用。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

       蛋白質(zhì)的含量是牛奶的六倍，鈣、磷、鐵纖維素含量也不少，此外，還有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣類，及卵磷脂、麥角甾醇和維生素C等，具有預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的功效。蛋白質(zhì)豐富，而且富含多種維生素和礦物質(zhì)，特別是鐵元素含量極高，每100克干含鐵達(dá)185毫克，是肉類的100 倍。是缺鐵性貧血患者的極佳食品。還有潤(rùn)腸解毒功能。黑木耳中的腺嘌呤核苷有顯著的抑制血栓形成的作用，因此，還是中老年人的優(yōu)良保健食品。黑木耳對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石、膀胱結(jié)石、糞石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。黑木耳還含有多種礦物質(zhì)，能對(duì)各種結(jié)石產(chǎn)生強(qiáng)烈的化學(xué)反應(yīng)，剝脫、分化、侵蝕結(jié)石，使結(jié)石縮小，排出。黑木耳為補(bǔ)品，藥力平緩，故只宜用于輕癥、緩癥或亞健康者的日常保健，若遇重癥、急癥當(dāng)需配伍他藥或作為治療輔助品。此外，較難消化，并有一定的滑腸作用，故脾虛消化不良或大便溏稀者忌用;對(duì)及與其相類似真菌過(guò)敏者均忌服。

   益氣強(qiáng)身，活血、止血，舒筋活絡(luò)。用于崩中漏下，產(chǎn)后虛弱，抽筋麻木，腰腿疼痛。

作用功效

1． 木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血。

2． 含有維生素K，能維持體內(nèi)凝血因子的正常水平，防止出血。

3．木耳 中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，從而起到清胃滌腸的作用

4． 它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。

5． 它還有幫助消化纖維類物質(zhì)功能，對(duì)無(wú)意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。

6． 含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。

宜忌人群

宜食

是久病體弱、腰腿酸軟、肢體麻木、貧血、高血壓、冠心病、腦血栓、癌癥等患者理想的康復(fù)保健食品；此外，黑木耳對(duì)無(wú)意食下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物具有溶解與消化作用。適宜從事理發(fā)、開(kāi)礦、粉塵、鋸木、修理、護(hù)路等作業(yè)的人員食用。此外，黑木耳還有活血抗凝的作用，各種出血、如痔瘡出血、血痢便血、小便淋血、婦女崩漏、月經(jīng)過(guò)多以及眼底出血、肺結(jié)核咳嗽咯血等患者適宜食用。

忌食

性平補(bǔ)益，但是，新鮮的含一種物質(zhì)，會(huì)引起日光性皮炎，故新鮮不宜食用；還有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。此外，孕婦不宜食用。

貯藏方法

1、貯藏特性

貯藏適溫為0℃，相對(duì)濕度95%以上為宜。因它是膠質(zhì)食用菌，質(zhì)地柔軟，易發(fā)黏成僵塊，需適時(shí)通風(fēng)換氣，以免霉?fàn)€。

2、貯運(yùn)方法

貯藏保鮮的難度較大，即使在適宜的溫、濕度環(huán)境條件下，也只能貯藏2―3周，故不宜久貯，只作周轉(zhuǎn)運(yùn)輸性的短期保鮮運(yùn)貯。需采用筐、箱或塑料袋包裝。

食用方法

(1)涼拌木耳的做法  

黑木耳一把，放水里泡開(kāi)，大概泡7-8個(gè)小時(shí)完全泡發(fā)，選擇肉質(zhì)厚實(shí)造型小巧的木耳涼拌的做法

 輔料油適量鹽適量花椒適量大蒜適量辣椒2個(gè)香菜適量生抽適量香醋適量雞精適量 

步驟

1.準(zhǔn)備好所用食材。

2.木耳提前泡發(fā)洗凈，撕成小朵。

3.大蒜去皮，剁成成蒜泥。

4.香菜和辣椒切成小段。

5.鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3分鐘。

6.撈出過(guò)冷水后瀝干

7.取一碗，加入蒜泥和辣椒。

8.再加入生抽 香醋 鹽 雞精調(diào)辦均勻。成碗汁。

9.鍋中加入油燒熱，爆香花椒。

10.將花椒油趁熱倒入碗汁中。攪拌均勻成料汁。

11.瀝干水分的木耳加入香菜段。

12.倒入料汁調(diào)拌均勻即可。

木耳炒雞蛋

泡好的木耳去蒂，摘成片。

2.青紅椒洗凈去蒂去筋膜，切菱形片。

3.蔥姜蒜切片。

4.雞蛋打入碗中打勻備用。

5.鍋中加清水，大火燒開(kāi)，下摘好的木耳焯熟，撈出控水

6.鍋內(nèi)下15克色拉油，大火將油燒至7成熱，倒入打好的雞蛋炒熟打散，放入漏勺備用。

7.鍋內(nèi)下10克色拉油，大火將油燒至7成熱，下蔥姜蒜各10克爆香。

8.此時(shí)下切好的青紅椒片，轉(zhuǎn)中火翻炒。

9.然后下料酒10克，放入焯好的木耳500克，大火翻炒。

10.加入炒好的雞蛋；加鹽10克，雞粉15克，胡椒粉5克，米醋5克，生抽5克，大火翻炒40秒。最后淋香油5克，出鍋裝盤。

木耳炒肉

1.取適量木耳用水泡發(fā)

2.把豬肉洗凈切片，木耳泡發(fā)后洗凈備用。

3.準(zhǔn)備好姜絲，蒜片，辣椒絲，蒜苗段

4.鍋里放少許植物油，把肥豬肉放進(jìn)油鍋，

5.炸到肉微卷時(shí)，倒岀多余的油，放入姜絲，蒜片，辣椒絲。

6.待有香味時(shí)放瘦肉，快速翻炒，瘦肉變色后放木耳

7.翻勺后放鹽味精醬油，轉(zhuǎn)大少翻炒2分鐘，撒上蒜苗即可出鍋。

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