據(jù)資料記載，使用人參養(yǎng)生治病的歷史，至少已有兩千年。在我國(guó)關(guān)于人參的神話傳說多不勝舉，古人認(rèn)為人參是神仙所賜，具有起死回生、返老還童的奇效。人參是大補(bǔ)元?dú)獾囊帲追Q“補(bǔ)藥之王”。凡 虛勞內(nèi)傷等一切氣血津液不足的病證都可應(yīng)用，對(duì)虛脫的病人有搶救作用。

    現(xiàn)代醫(yī)學(xué)臨床研究證明，常服人參藥膳，可以提高免疫功能，增強(qiáng)抗病能力，延緩機(jī)體衰老；可以預(yù)防和治療貧血、糖尿病、冠心病、心律失常、神經(jīng)衰弱、癌癥等多種疾病鮮人參未經(jīng)加工炮制，保持鮮活狀態(tài)，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、藥性和緩，而且味道鮮美，適于制作藥膳、泡酒。

    隨著人們生活水平的提高，對(duì)人參的食用越來越普遍，因此人參的服用方式也呈現(xiàn)多樣化趨勢(shì)，而近兩年鮮參逐漸受到人們的歡迎和喜愛。那么，服用新鮮人參的好處有哪些呢？

一、美容養(yǎng)顏

　　 人參皂甙中具有收斂作用的成分較多，并能調(diào)節(jié)真皮水份平衡，防止皮膚脫水，又可抑制黑色素的形成，使皮膚變得光滑、柔嫩、潔白。歷史上慈禧太后以口含法，日服鮮人參3克至5克，主要就是用來美容和抗衰老的。

 二、調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)

　　 人參皂苷Rb1和Rg1能調(diào)節(jié)大腦平衡，促進(jìn)大腦對(duì)能量物質(zhì)的轉(zhuǎn)換和利用：能安神、提高記憶力，預(yù)防失眠、預(yù)防老年癡呆、治療健忘、抑郁?？茖W(xué)家研究過人體記憶力，人從出生有意識(shí)開始記憶力都在上升，但是30歲以后記憶力開始下降，主要就是大腦對(duì)能量物質(zhì)的轉(zhuǎn)換和利用下降，因此人參對(duì)調(diào)理人體大腦及調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有很重要的作用。

 三、改善心臟血管功能

　　 人參對(duì)心臟功能的作用：人參對(duì)多種動(dòng)物的心臟均有先興奮后抑制、小量興奮、大量抑制的作用。其對(duì)心臟的作用與強(qiáng)心甙相似，能提高心肌收縮力。大劑量則減弱收縮力并減慢心率。人參對(duì)心肌有保護(hù)作用，增加心肌收縮力，減慢心率，調(diào)節(jié)血壓：預(yù)防高血壓、心臟病。對(duì)血管的作用：人參一般被認(rèn)為是血管擴(kuò)張藥，但亦有小劑量收縮、大劑量擴(kuò)張或先收縮后擴(kuò)張的報(bào)告，人參還能調(diào)節(jié)心臟和大腦供血：預(yù)防腦中風(fēng)、腦溢血、供血不足而頭疼等病癥。

四、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能

　　 1、人參多糖是一種免疫增強(qiáng)劑，調(diào)理免疫力低、抵抗力差的人群；

　　 2、減輕放療的毒副作用，加快損傷組織的修復(fù)，延長(zhǎng)病人的生存時(shí)間；

　　 3、人參皂苷能提高抗應(yīng)激作用，可提高耐力，有抗缺氧、耐高溫和低溫的能力。在韓國(guó)、日本、俄羅斯40%至70%的運(yùn)動(dòng)員都服用人參來提高身體的各項(xiàng)技能，適應(yīng)各種強(qiáng)烈運(yùn)動(dòng)。

五、抗氧化作用

　　 1、人參皂苷、人參聚乙炔類化合物有抗氧化作用：預(yù)防人體衰老；

　　 2、人參皂苷還能調(diào)節(jié)內(nèi)分泌和新陳代謝：保護(hù)五臟六腑正常運(yùn)行；

　　 3、人參還有促進(jìn)紅細(xì)胞生長(zhǎng)作用的成分：維持細(xì)胞活力、保持肌膚紅潤(rùn)，提高抗氧化能力。

六、降血脂、血糖的作用

　　 降血脂和抗動(dòng)脈粥樣硬化作用：人參特別是人參皂甙 Rb2 能改善血脂，降低血中膽固醇、甘油三酯、升高血清高密度脂蛋白膽固醇，降低動(dòng)脈硬化指數(shù)，對(duì)于高脂血癥、血栓癥和動(dòng)脈硬化有治療價(jià)值。人參對(duì)健康人及高血脂病人均有降血脂作用。醫(yī)學(xué)專家對(duì)5名健康人和6名高血脂癥患者口服紅參粉1周后，血清膽固醇無明顯降低，但血清高密度脂蛋白膽固醇明顯增加，動(dòng)脈粥樣硬化指數(shù)顯著下降。對(duì)高甘油三酯血癥患者，也能使血清甘油三酯明顯降低。另外，給正常人及糖尿病人一次頓服紅參粉3克至6克，血糖將出現(xiàn)降低趨勢(shì)。

七、抗腫瘤作用

　　 人參中的人參皂苷中有抗腫瘤的作用的物質(zhì)成分，人參皂苷rh2、人參皂苷rh1、人參皂苷rg3和人參皂苷rg5都有一定的抗腫瘤活性。人參皂苷Rh2是人參中抗腫瘤功效最好的成分。

　　 而鮮人參完整的保存了人參的天然精華，除滋補(bǔ)強(qiáng)身外，更具人參之甘香鮮美，實(shí)屬養(yǎng)生佳品。故人參，就該“鮮”著吃！

   那么新鮮人參怎么吃呢？

為何食用鮮人參

（1）營(yíng)養(yǎng)全面，口感鮮美。眾所周知，對(duì)于農(nóng)作物來說，任何一種加工方法都不可避免地會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)的流失，所以沒有經(jīng)過任何加工處理的鮮人參在營(yíng)養(yǎng)的保持上無疑是消費(fèi)者的最佳選擇。

（2）藥性適中，適用人群更為廣泛。對(duì)于食用人參，大多數(shù)的人都擔(dān)心食用上火。但實(shí)際上，原生態(tài)的鮮人參本身的營(yíng)養(yǎng)成份是均衡的。和其它的水果蔬菜一樣，適量的食用是不會(huì)引起食用者上火的。但加工過的人參，由于加工過程中不可避免地會(huì)有成份的流失，因而不同的加工方法導(dǎo)致所謂的“藥性不同”那么出現(xiàn)食用“上火”的情況也就在所難免了。

藥膳食用方法

（一）燉服。將人參切成2cm薄片，放入瓷碗內(nèi)，加滿水，封密碗口，放置于鍋內(nèi)蒸燉4~5小時(shí)即可服用。

（二）嚼食。以2~3片人參含于口中細(xì)嚼，生津提神，甘涼可口，是最簡(jiǎn)單服用方法。 

（三）磨粉。將人參磨成細(xì)粉，每天吞服，用量視個(gè)人體質(zhì)而定，一般每次1~1.5克。

（四）沖茶。將人參切成薄片，放在碗內(nèi)或杯中，用開水沖泡，悶蓋5分后即可服用。

（五）泡酒。將整根人參可切成薄片裝入瓶?jī)?nèi)用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用。

（六）燉煮食品。人參在食用時(shí)常常伴有一定的苦味，如果將人參和瘦肉、小雞、魚等一起烹燉，可消除苦味，滋補(bǔ)強(qiáng)身。